英国ブリストル日記

うちの近くに、おいしい食事を出すパブがある。ベジタリアン・メニューが多くないので、頻繁に行くというわけではないのだけれど、ここで食べた料理はどれもおいしかった。特に感動したのが、Savory Cheesecake。チーズケーキと言えば、普通は甘いデザートが頭に浮かぶところだが、これは食事としての甘くないチーズケーキである。スモーク・チーズの風味が効いて、なんとも美味であった。

このチーズケーキがあまりおいしかったので、これをなんとかうちで再現してみようということになったのである。「甘いチーズケーキから砂糖を抜く感じで作れば、なんとかなるんじゃないか」 という、安易な思いつきの我流レシピである。

材料：
クリーム・チーズ （室温に戻しておく） 300g
生クリーム 300cc
卵 3個
スモーク・チーズ （おろしておく） 70g
ブランデー　大さじ2
コーンスターチ　大さじ2
塩・こしょう　少々
バター　適量
好みの野菜

１．好みの野菜を、バター （又はオリーブオイル） で炒め、冷ましておく。私は今回はリーク （セイヨウネギ） と2種類のマッシュルームを使用。玉ねぎ、パプリカ、茹でたほうれん草やアスパラガスなどでも合いそうである。

２．生クリームを角が立つまで泡立てる。

３．別のボールにクリーム・チーズを入れて練る。クリーム状になったら、おろしたスモーク・チーズ、卵、塩、こしょう、ブランデーを加え、その度によく混ぜる。なめらかになったら、生クリームとコーンスターチを加えて更に混ぜる。ここまでで使ったのは、ハンドミキサーひとつ。生クリームを泡立てたハンドミキサーで、そのままクリーム・チーズも練ってしまうという横着さである。

４．炒めた野菜を加え、ゴムベラで混ぜ、バターを塗っておいた型に流し込む。今回使ったのは、27cm x 27cm のパイレックス。この分量でかなり余裕があったので、もっと小さめでもいいかも。

５．型を天板の上に置いてから、天板にお湯を注ぎ、170度のオーブンで蒸し焼きにする。40～50分くらい焼いて、表面に良い焼き色が着いたら出来上がり。

焼きたては柔らかいので、切り分けるのがちょっと大変 （冷ますと型から出しやすくなる）。チーズはスモーク・チーズの代わりに、ブルー・チーズやゴート・チーズなんかでもいけそうである。チーズから塩味が出るので、塩はほんのちょっとで良し。生クリームを泡立てることと、蒸し焼きにすることで、ふわっと軽い口当たりの、リッチなおかずチーズケーキ。